咖啡店,充滿著溫暖、浪漫的空氣。午后陽光透過窗戶灑在吧臺上,磨豆機發出“呼呼”的聲響,帶出咖啡豆和焦糖的芳香,客人們在店里分享故事……這樣的理想生活,令人向往。
近幾年,創業開咖啡店的年輕人也越來越多,網絡上,越來越多的博主也開始分享開店的經歷。
那么學完咖啡如何創業呢?今天小歐就來分享一下,怎么開一家經典的小咖啡店!
PART 01
考察市場以及定位
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?需求決定定位
確定所在城市當前市場有沒有足夠的需求,以及是什么樣的需求,需求的人群又是哪一類(商業人士還是情侶,或者是大學生)。
這些如果你在前期能夠敏銳的捕捉到,再在這個前提上發展下去你已經成功了一半。確定了需求那么就很自然的定位了需求人群,進而自己咖啡店的定位也就出來了。
?定位決定具體規劃
咖啡館的定位,是成功開咖啡館的第一步。咖啡館的經營定位,決定了資金、人事、菜單、地點、店面的設計裝潢。
必須先確定經營方向,再去規劃其它細節。但許多開店者正好相反,往往先決定設計裝潢與地點選擇,再去考慮要開什么型態的咖啡館。
PART 02
做好預算及財務規劃
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?一半用于裝修,一半用于周轉
在考慮完咖啡店定位以及完成市場考察前期工作后,就輪到做預算和財務規劃了。所謂磨刀不誤砍柴工夫,越精細的預算,成功的可能性越大。而資金預算往往是其中關鍵,沒有足夠的周轉金可以做后援,開店后又沒有生意,可能就撐不到半年。
裝修費用是預算中伸縮最大的。創業主要把總預算扣掉固定要花的錢,再拿去做設計,有多少錢做多少事。比較合理的資金預算是,用一半費用來應付裝修家具設備等,留一半周轉。
?一家咖啡館所需軟硬體
1.菜單(menu,包括咖啡、糕點及簡餐)
2.生財設備(咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰柜、蛋糕柜、濾水器等)
3.硬體設備(冷氣、照明設備、收銀機等)
4.器皿
5.設計裝潢(吧臺設計、咖啡館風格與色調、桌椅家具等)
?菜單決定設備采購和吧臺設計
上述五項要素中,菜單是最基本的,會決定需要采購哪些生財設備及硬體設備,也會影響吧臺設計。
如果一開始只想開家“咖啡+甜品”的咖啡館,吧臺設計就比較簡單。但如果開業后發現光是這樣無法維持營運,想要增加冰沙產品時,就會發現吧臺可能沒空間放置冰沙機了;萬一還想再增加簡餐,一開始又沒有規劃廚房的話,問題就更大了,甚至需要重新設計裝潢,那又是一大筆費用支出。
因此創業開始,就要想清楚咖啡館的販賣項目。
?一杯咖啡的成本與定價
成本控管一杯咖啡要賣多少錢?開店,當然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢,卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。
通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮25~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)與糖,成本約在1元左右,另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來,一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之間。另外別忘了,還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去,再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。
很多店主不知道怎樣定價,看競爭對手定多少錢,自己也依樣劃葫蘆。這種偷懶做法很危險,日后發現入不敷出,又不敢漲價,只好改用較便宜的咖啡豆,惡性循環就此開始!
PART 03
咖啡店選址
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?交通便利,環境優美,利用連帶效應
上面一切準備妥當就輪到選址了。咖啡館所在地的交通一定要方便,因為要便于熟客介紹來的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些,周邊綠化要好。此外,咖啡館要依靠周邊環境的連帶效應(大型樓盤或者寫字樓附近)。
?“人潮”≠“錢潮”
選址不必執著黃金地段。許多人相信開店成功的關鍵是【location,location,location】,只要在黃金地段開店就穩操勝券,其實這句話只對了一半。“人潮”不見得等于“錢潮”。
?在預定開店地點周圍做市場調研
1.建議創業者在選擇地點時,至少要花一個星期,觀察當地人潮屬性與消費模式。
2.以預定開店地點為中心,調查周圍500公尺內有多少競爭對手(包括連鎖或單店咖啡館、速食店、泡沫紅茶店)。
3.記錄這些競爭對手每天入店消費的人數與預估營業額,同時評估如果投入這場戰局,自己有幾分把握能夠分食多大的餅。
?選擇實用商鋪,考慮租金
而選中的商鋪本身也要比較實用,70㎡的房子做出100㎡左右的效果是最好的,所以建議有開業想法的時候,找一個裝修懂行的專業人士參考。
另外,一般商鋪一簽三五年,所以租金一定要斤斤計較,同時也要看長遠發展估計。
PART 04
設計好咖啡店風格以及陳設
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?氣氛應舒服愜意,注意細節
找到地方門店了就該裝修設計咖啡店的風格了。咖啡店一定要給人舒服愜意的感覺,還切忌雷同。
經營者應該圍繞自己的定位進行裝飾。出門喝東西關鍵是要氣氛和感覺,要不然還不如去超市買了自己在家里喝。所以咖啡店氣氛格外重要,或頹廢或溫馨或慵懶的感覺,讓人陶醉其中,不舍離去。
還有在挑選家具裝飾品甚至窗簾時一定要注意切合咖啡店的風格。此外,很多客人去咖啡館都會欣賞裝盛咖啡和酒的器皿,喜歡懶洋洋的沙發,所以這些正是經營者需要關注的點。
PART 05
咖啡店的用人事項
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?大企業靠制度,小企業靠情感
裝修完就該招兵買馬了,挑選服務員盡量挑有氣質和看起來有涵養的,那會讓顧客感覺到你們店的高檔和內涵,從而認可你們。還有咖啡館不比飯館需要那么多服務員,但是老板不可能每天在店里,人員管理依然是個問題。大企業管理需要制度,小企業管理需要情感,所以多和員工溝通。
?咖啡味道的優劣,是開店能否成功的先決條件
咖啡師應該有一身咖啡絕技。現在消費者的眼光越來越高,沒有真正拿得出手的咖啡作品,恐怕難以獲取消費者的芳心。
咖啡味道純正,再以優雅小資的店內環境做輔助,這樣才更有幾率吸引住客戶,留住客源。這就好比內外兼修,外表當然需要拾掇,沒有清新怡人的外表,你都沒機會讓客人嘗試你們的咖啡;可如果只有一副光鮮亮麗的外表,沒有拿的出手的咖啡特色,就一定不會給消費者留下深刻印象,自然無法形成門店的大規模宣傳和推廣。
開一家店其實遠比以上所羅列的因素多得多,準備階段的你,一定要全面多角度的去思考目標實現的可能性。畢竟是高成本投入,在創業風險如此之大的當今,做的每一個決定都需要小心謹慎,這樣才不至于盲目跟風,做出不理智的決策。
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1.人員支持:畢業生創業后,可向學校申請創就業教師來店指導、在校生實習支持。
2.創業模擬實踐:提供創業性實踐機會,全面了解店面運營流程,進一步培養市場運營能力。
3.資源支持:學員創業后,學校可利用自身優勢為其介紹客戶資源、行業資源、設備資源等。
4.經營支持:對于學員在經營中的各種困難,學校將在一定范圍內給予支持。
5.創業模擬實踐:提供創業性實踐機會,全面了解店面運營流程,進一步培養市場運營能力。
6.資金規劃:根據啟動資金與店面大小,做出合理的規劃和實施方案。
7.技術支持:在學員創業經營中遇到問題,學校會派支持專家進行幫助。
8.開業支持:畢業生創業開業之時,學校將為他們提供一系列的開業支持。
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